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试卷总分:100 得分:1006 {% g$ Y8 `2 G9 k: x( ~$ x 第1题,进入工业社会,特别是信息时代以后,饮食文化形成与发展的制约性因素中,()要素起着越来越大作用,8 W7 P5 c; ~4 _ A、生态环境 B、社会文化 C、个体* |+ Z+ @9 q Q* ~% h6 r4 R5 I D、机体2 g7 s8 y2 `1 W. B 正确答案:+ F T0 {% ~7 g! ]+ q/ l( K% W d+ S# M$ }+ E5 Y6 y! S 第2题,驴肉火烧是河北省极为流行的传统小吃,起源于()。% l: I' v3 ]: s A、正定- r. ^- u' c& c/ q B、保定 C、唐山 D、邯郸6 a1 u k. U5 G+ Z# M 正确答案:+ T0 Z" A$ N) ?: A$ N6 G6 }7 _0 D 第3题,酥油茶是()的特色饮料。 A、西藏 B、内蒙古 C、新疆2 I# Q$ j3 h+ q. z2 S D、宁夏4 o8 V8 k2 Y2 Q1 b' } 正确答案:1 ], l' I D1 }6 }, g 4 U% E9 o& n: A9 [' E # U4 |) P- E, C( J 第4题,著名的北京烤鸭,最早来自()。 @' U6 l7 F; V# w A、扬州: L& s+ I* t0 Y2 U B、杭州 C、南京 D、苏州 正确答案: / o) d) G. f% n. z. T u 第5题,英国甜点以()而著称。 A、布丁. h e0 h8 C1 A) _( {. O! \6 j B、甜甜圈 C、马卡龙 D、提拉米苏 正确答案: / [+ x: c! h9 Q$ Z/ O 第6题,鸳鸯火锅是()在新时期对火锅的一大贡献。 A、北京 B、成都 C、重庆 D、台湾 正确答案:7 ]- H! {" o |) {* R" V+ h 5 D3 x, X5 G& }1 J5 S2 J6 k 第7题,()决定论以饮食文化为例对美国经济符号进行了成功解读。 A、文化心理& n9 z3 C9 a4 A; b, y }5 \ B、文化象征, H) Y% P/ e4 C" D C、文化功能3 D5 s6 x0 X& T" H, \ D、社会进化 正确答案: X6 F6 H, d' J. z7 |0 p 6 H7 x& U8 `5 [* Q, Z) b2 [( H( P3 G 第8题,印度最具代表性的食物是()。* ?3 I6 H8 @+ E) q0 a A、泡菜 B、咖喱 C、色拉 D、蛋糕 正确答案:& v6 t7 n$ ~+ T: L1 n - w) J1 X# Z1 c( M) s9 X9 E0 } 第9题,()是最著名的苏州菜。4 }8 u7 X9 P* v9 Y& F A、大煮干丝: ~% ^6 e( l( w1 f0 t( ~ B、金陵板鸭% f+ {3 U* ^8 V4 C5 v C、松鼠桂鱼) ~# l8 e: E: h5 d# p4 Z4 Z( S D、梁溪脆鳝 正确答案:/ I4 K" s% t" ?6 e% L. P " W: E2 K- _7 J 0 q/ X) ?- M0 _& y8 g 第10题,饮食文化心理决定论以()等心理学家为代表。6 e6 T0 e2 m ~- |4 m8 n! J" t A、荣格 B、马斯洛 C、弗洛伊德 D、艾宾浩斯 正确答案:6 z! @5 c# \( N9 |! W g' c/ Z& A 第11题,泰国最具代表性的食物是()。 A、天妇罗; X0 l5 i8 y: b! R7 u* l' ^ j B、罗宋汤 C、冬阴功 D、马卡龙4 r: Z6 c1 s8 H4 D. V 正确答案:' H8 R2 A; Q/ p( o& _ : g9 a) D8 g- {1 ]' B5 ^3 b: { 第12题,饮食文化的()阶段是向自然界攫取和收集食物,而不是生产食物。- Y% T. O" | f. q7 o% s) j# q A、狩猎采集' D& Q% V: I, Z& B B、畜牧' O3 R2 s+ Y- N3 m q" ^5 y9 T C、粗放农业 D、精耕农业 正确答案: ( v4 C* Y8 V% O- _6 p8 f 2 m4 m6 f. H& w, ]2 L 第13题,饮食文化特质的变迁的根本原因是()。 A、环境变化- z* i. w7 `+ j5 \* Q$ s1 v8 ?+ K: @ B、外部影响4 T8 V& b/ {' S) K) _" [ C、生存危机 D、随机性 正确答案:& M {! @8 x4 M. n , o' l- Z3 ?6 z9 z: S( Y9 j $ `- N6 b5 p( j' G4 n1 m 第14题,佛跳墙是()名菜。 A、福建 B、江西3 O: [' f, @7 c2 I, c4 T C、浙江 D、台湾 正确答案: 7 B! P& C# H! [$ U9 O4 } 第15题,新疆馕的是()出来的。9 o( k+ a* w9 p/ \* b. r A、蒸 B、煎& p' A. n; s1 Q( | t6 Q C、烤 D、炸 正确答案: 8 X3 q* L1 X; |! | " Y J" }0 Q* Z 第16题,2010年,()被列入世界非物质文化遗产代表作名录,这是联合国教科文组织历史上首次将美食选入文化遗产名录。 A、中国烹饪 B、日本和食 C、法国美食传统* h- {0 R$ S/ J$ G, P1 ?. b D、传统墨西哥菜! D, p. v2 u3 E$ p 正确答案:4 z7 M! r0 p* k3 R$ m+ p, G% F4 y $ P* y# h/ i) Q! O# W2 V( C 第17题,尽管存在口味上的差异,但中国人几乎家家会做的菜是()。 A、红烧肉- v* d8 p" h! d, } B、炒土豆丝 C、炖豆腐 D、西红柿炒鸡蛋 正确答案:+ `! N6 C: z4 m" p& A4 Z) x 第18题,四川家家会做,堪称四川第一菜的是()。 A、麻婆豆腐0 s9 R* ]; J% L' W9 M$ _+ U# Z B、鱼香肉丝 C、宫保鸡丁 D、回锅肉 正确答案: 1 V3 k q' k X1 ?. v E5 ^ 第19题,约在()年前,欧亚大陆人类各群体开始栽培植物和驯化动物的饮食活动。6 G* P3 A6 {; F9 P9 D. c A、2千 B、5千 C、1万 D、5万: f# s7 m9 o0 _3 v# k 正确答案:1 F! @- ^; ?3 y: l7 g# Z 第20题,饮食在马斯洛的“需要层次论”中属于()需要。 A、生理 B、安全2 Z; i" T5 i2 r" n' n C、尊重 D、自我实现! _# h- n4 U7 s# _ 正确答案: - d6 w7 ?1 j% m 第21题,海南四大名吃是()。 A、鸡米饭# W) q# N: h0 v7 T B、东山羊& P% y/ C$ L( X( r7 \7 p C、和乐蟹) Z. C/ b0 r9 v6 l8 ~1 Z/ b D、文昌鸡" W2 _+ }' b }- J E、加积鸭 正确答案: ; W* y: }$ t" W 第22题,世界烹饪三大风味体系包括()风味。 A、东方 B、西方) k0 c9 f3 t9 Y; S C、印度& n0 U1 C% L' l/ @ D、阿拉伯 E、非洲 正确答案:0 l. A" E; h5 q# i5 w. i ( u+ z$ L/ V( F$ E9 \ 第23题,因为宗教理由,印度人通常避免食用()。 A、猪肉 B、牛肉6 ]( P% r& f( h C、羊肉 D、鸡肉" T" L- l+ Z! I# i: Y4 } E、鱼肉 正确答案: ) x# y& z6 _6 O7 r9 \0 K. L 第24题,近年来,东北菜风靡全国。东北菜的经典菜肴有()。" x: T& p* L& ^ A、地三鲜 B、剁椒鱼头 C、麻婆豆腐 }: o8 n6 V+ B! I" | D、猪肉熬粉条 E、小鸡炖蘑菇 正确答案: ' V3 p6 U9 W5 i. h) W6 I) ~ 第25题,不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异,集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。# V$ g2 ?/ V2 D X A、程式 B、食材 C、菜点组合, f$ o/ K3 s7 ~ s' e( S D、酒水配置 E、服务方式 正确答案:. y' Z h1 C- B. } 8 K1 ^: j7 U6 ~' O1 u3 d/ Y {, s 第26题,西汉出土的竹简中,有菜谱的竹简有()汉墓竹简。/ N9 u. i) J- A* i& t/ X A、银雀山 B、张家山) g7 b! L7 [6 s4 V# u; y C、定州 D、马王堆 E、虎溪山 正确答案: 第27题,以现代农业为代表的工业化谋食方式以()为特征。% G0 ~, k9 R6 p9 b- l0 Q. ?' t A、科学育种8 i. X" n+ Q( z& r6 o8 Q9 c5 C B、机耕 C、使用化肥5 E3 ]3 K* D B- y6 r D、使用农药7 f8 E. ]" @- ^* {8 f E、使用除草剂8 l6 g/ v1 _+ e% Q( j 正确答案:! e; q8 \1 e5 d5 c, k9 F1 P J ) z2 G) Q. p/ ?" J0 ^ 第28题,是精耕农业生产方式的主要特征。 A、轮耕 B、梯田% G8 s8 W$ K$ L6 }, o C、犁铧 D、畜力 E、水土管理 正确答案:5 S4 J5 a" j4 ^! [ 第29题,饮食文化的内容包括()。5 H# V' R, P0 u" [5 W/ o4 `9 l A、食生产 B、食生活 C、食事象! o. C- k5 K. y$ O1 m; |& Y: @ D、食思想; W2 `$ J; Z( h E、食惯制" ]5 J2 J0 _5 B/ S 正确答案: + Z4 Z% q* b4 C& v- Z( b # ~/ P, u- ] H1 t/ S) Z0 s) Y2 g( h3 B 第30题,下列属于法国菜的是()。 \: U4 H7 O; R4 m$ D A、焗蜗牛 B、煎鹅肝8 ] I$ @4 ]& c( K% \1 p C、海鲜饭$ V' Z0 O7 h2 G$ }/ n! \7 r D、烧猪手 E、橙汁烤鸭 正确答案:( B, \4 E0 t1 v 1 _: G. ?* O7 _) A* B9 ? 第31题,随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。) ]" M1 T1 n: \; H: A: H T、对 F、错6 N+ J, X$ P" K7 x" j& [ 正确答案: 第32题,文化功能决定论者认为,人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能,相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的。 T、对, `# X' U) X) G+ g F、错 正确答案:) d( k4 ~# T0 H9 ?* j, r5 Z * z& O( g% N* t M 第33题,饮食文化的研究分析一般是以特定的群体为对象而展开的,空泛地讨论“人类饮食文化”通常是没有什么实际价值的。% i2 \2 Q# D# V) o T、对 F、错( z" f8 B5 C* p7 K6 s 正确答案:- x& `0 v0 f( [ $ D0 w- a# U% Y/ I, f/ ]8 F0 r 第34题,社会进化决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果,各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。 }9 X8 I2 I1 N$ Z T、对* s4 i# `! K+ F! A- o& G8 q0 d$ E F、错 正确答案: % Z! q7 ?( ^1 M! v: H 第35题,茶餐厅起源于香港,是其融合中西方饮食文化的结果。; G& L8 r6 k0 n1 B2 u( G5 K T、对# d! F( X" @' w$ t1 a4 z F、错 正确答案: ) V; V6 T0 Z" K$ b 5 c! z' ^/ O; ]" k5 }/ z! a 第36题,传统上海菜的特点用四个字概括就是“浓油赤酱”。- J9 c& L1 G) D6 b( Q+ v T、对* u9 r% F+ v5 Z3 s, [. T Y F、错6 c2 P8 W2 E5 Z7 ?4 G 正确答案: 6 ?' O# _+ D+ ^1 a( ? 第37题,环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。' e8 G+ [% O% \0 L- y T、对 F、错 正确答案: 9 ~4 J% Y& A- N1 F1 f4 J; W + t$ G, l$ R3 i" H6 j7 @& @ 第38题,武汉热干面已有一千多年的历史。# E% |' M: w* m; G7 H: E T、对8 o/ n+ E: @" r @, V* ? F、错 正确答案:7 O" L; d* t9 j3 {9 I. e3 H - M6 h: T6 q+ t1 k6 k- B . Q; |1 d: m" V5 Z8 q 第39题,公元1533年,意大利卡特琳?德梅迪西公主嫁给未来的法王亨利二世,随行更带了私人厨师和烹调厨具,并将意大利烹调方法和菜谱引入法国,融合一起。 T、对4 G6 _1 z2 c+ U, M7 D F、错 正确答案:/ e4 {9 r2 O1 c" V/ r# {7 _ # F; q1 X( `: [! W3 e% u1 {( W , `( |5 s9 {+ F6 Z. z8 r6 n+ ] 第40题,食用某种特定的食物在一些文化中是身份、地位的象征。/ E' H* X: @) f T、对% k# X- n+ W& Q, t* i! J F、错 正确答案: ; t/ ~/ c3 i" _" g! C3 H 第41题,传说中,油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。 T、对 F、错 正确答案:! B, K. M" E' B8 x + _: ?+ n) R! b, f& k4 Q3 X / |- K) ?- B* q/ { }- @ 第42题,庐山三石中的石鸡是庐山特产的一种鸡。, C$ {0 f t! R. L T、对 F、错5 S, ^4 U/ U% @/ S* q6 h) t7 x. B 正确答案: ) X; \* u# j7 b 第43题,法国的普罗旺斯菜肴出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等,驰名菜式有海鲜汤。 T、对0 r, }6 c, c( q& Z& ~# X8 Y9 G) \ F、错8 P8 d/ N' J( I 正确答案:/ l/ }8 x. L( G" R) h 1 U- h Q# @% y2 f 7 V3 \7 R4 n0 T0 I! O 第44题,地理环境决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是由他们所处的地理生态环境决定的,人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。 T、对 F、错 正确答案:0 l) @! N& O+ c. ^3 ^) n 第45题,并不是所有能吃的有营养的就是食物。1 u! F3 J/ e* L2 j5 k/ o T、对 F、错 正确答案:# g% b4 |$ n7 V( b/ g, M3 }+ b 3 A* k- i. @/ v# |; C4 n . @+ Q4 q" D9 \7 o% M 第46题,对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。/ U5 v+ e/ h ]2 B* R T、对* i/ m8 [8 V; E5 }: ]3 c F、错2 I$ X5 ^# L& ]8 ?+ f& b5 C* i p 正确答案:, c& `# ?2 E9 F6 ^ 第47题,南非的烹饪技术来源于很多民族,是各种文化和传统的综合,因为南非是连接东西方的纽带,是多元民族的熔炉。% i+ N) i# a9 i T、对/ O# Q1 C3 u& i F、错 正确答案: 第48题,西方饮食风味以法国菜点为主干,以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。 T、对 F、错 正确答案: 9 D+ T2 c% G3 H V 第49题,西方饮食风味主要植根于农、林业经济,以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础,膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高,重视山珍海错和茶酒,喜爱异味和补品。 T、对0 t3 U6 T0 u9 U. _# c( s" a3 S F、错 正确答案:' y7 K& P4 C# T* c& V. l1 J + u8 i P) _7 j1 j 第50题,文化心理决定论认为人类饮食文化的发展,是人类追求享乐的结果。 T、对 F、错" e. f5 D1 q) q( `8 A u7 v 正确答案:* x/ O( l0 k% d( c1 c$ E- } * I& w4 e4 e9 ~9 g0 q; f7 o |
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